番茄牛腩面Tomato Brisket Noodles

秋天的第一碗面。番茄要炒出沙，牛腩要炖到酥，汤浓得能挂住每一根面条——这一碗，从下午四点开始准备也值得。

难度 ★★☆有点费时

约 3 小时含炖煮 2 小时

2 – 3 人份大碗盛

关键词炖菜 · 秋日暖食

做法Directions

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1 牛腩冷水下锅，加姜片和一勺料酒，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（冷水会让肉收紧）。

2 番茄顶上划十字，开水烫 1 分钟去皮。两个切小丁、两个切大块——丁负责熬浓汤，块负责最后咬到的果肉感。

3 锅里少油，下番茄丁和两勺番茄酱，中火慢慢炒，炒到出沙起糊、颜色变深红，这一步决定汤浓不浓。

4 下牛腩翻炒裹匀，加热水没过食材两指，放葱段、姜片、冰糖 6 粒、生抽两勺、老抽半勺，大火烧开转小火加盖炖 2 小时。

5 炖到最后 20 分钟，下番茄块和去皮的鹌鹑蛋（可省），加盐调咸淡，白胡椒少许提鲜。

面条另起一锅煮，捞进大碗，摆上烫好的油菜，浇上滚烫的牛腩和汤——先喝一口汤，再开始拌面。